Buenas tardes amig@s de cocinaendanza, parece que llega el calor y con ello la época estrella de las ensaladas así que hoy os traigo un clásico de la gastronomía marroquí, el Zaalouk.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 4 tomates de perilla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Cilantro
• Sal
• Azúcar
• Comino
• Pimienta negra
• aceite de oliva
• Jengibre
• Harissa (opcional)

En primer lugar vamos a asar las berenjenas en una sartén tipo grill, si tenéis cocina de gas podéis hacerlo al fuego directamente esto hace que tenga ese sabor ahumado que tanto nos gusta, las vamos girando hasta que estén completamente negras por fuera y hechas por dentro y una vez cocinadas las metemos en una bolsa y las dejamos atemperar para poder limpiarlas fácilmente.

Hay quien las cuece en agua o las hace al horno pero lo cierto es que el resultado no tiene nada que ver en cuanto al sabor, así que yo recomiendo hacerlo como lo he explicado anteriormente que es como se hace en Marruecos.

A continuación rallamos los tomates y un par de dientes de ajo y los ponemos en una sartén a fuego medio unos 10 minutos con un chorrito de aceite de oliva, cuando haya cambiado de color y este más oscuro y condensado echamos sal a gusto y una pizca de azúcar, añadimos las berenjenas limpias troceadas y aplastadas con un tenedor y removemos, incorporamos el comino molido, la pimienta, jengibre y si nos gusta picantito un poquito de harissa.

Dejamos cocinar 10 minutos más y vamos removiendo y aplastando con el tenedor, por último para servirla la vertemos en un plato y decoramos con perejil y cilantro finamente picado y unas aceitunas, ya veréis que delicia.

Podéis consumirla caliente, templada, fría, sobre una tostada o como más os guste, admite muchas variaciones así que probarla, nos os va a defraudar, además que no tiene gluten y es una opción completamente vegana.