Seguro que muchas veces habéis comido la col Lombarda en crudo en ensaladas y demás pero hoy os traigo una receta que os va a dar un toque muy original por su color tan vistoso y llamativo. A ver que os parece….

Ingredientes:

• 320gr de arroz arbóreo o risotto.
• 3 o 4 Chalotas pequeñas
• 400 gr de lombarda
• Parmesano
• 500 ml Caldo de verduras o carne
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

En primer lugar lavamos y cortamos la col en tiras y la ponemos en la cacerola con el caldo que luego vamos a usar para hacer el risotto a escaldar durante 5 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo escurrimos la col y la trituramos en caliente y reservamos ese pure y el caldo que hemos usado que tendrá un intenso color morado.

Picamos las chalotas y las ponemos en una cazuela a pochar con aceite de oliva, cuando esté dorada , agregamos el arroz , removemos, agregamos 1/2 vaso de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol .

Echamos caldo poco a poco y transcurridos 10 minutos agregamos el puré, rectificamos sal y pimienta y echamos 2 cucharitas de parmesano.

Está delicioso, así que os animo a prepararlo, un saludo amigos.