Timbal de manzana caramelizada y pollo mozárabe

Ahora que llegan estas fiestas apetece comer cositas diferentes y especiales y este es un plato que sin duda te sorprenderá por lo bonito, vistoso y el contraste de sabores además de no encarecer el menú navideño que dadas las circunstancias de este año a nuestro bolsillo le vendrá genial.

Cabe decir que si no os apetece esta presentación por lo laboriosa , podéis hacer como plato únicamente el pollo del relleno y quedareis como Reyes.

Ingredientes para el timbal: ( 2 unidades)

  • 1 manzana Golden grande
  • 50 gr azúcar para el caramelo
  • Agua y 2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para el pollo mozárabe:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 zanahoria
  • 3 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • Un puñado de pasas sultanas
  • 1/2 vaso de vino dulce ( moscatel)
  • Nata líquida
  • 4 dátiles sin hueso
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Cúrcuma
  • Comino
  • Canela
  • Aceite de oliva

Vamos a comenzar con la manzana que pondremos en un cazo con agua hasta que esté cubierta y 2 cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición, apagamos y dejamos enfriar en ese agua.

Una vez fría, la sacamos del agua, retiramos la piel, la cortamos en cuartos retirando las semillas y hacemos laminas muy finitas procurando que sean del mismo grosor.

En una sarten ponemos el azúcar y hacemos un caramelo y vamos poniendo las láminas de manzana para que caramelicen con mucho cuidado de que no se quemen por ambos lados.

En un bol vamos poniendo las láminas de manzana caramelizada de modo que monten un poco unas sobre otras hasta que cubra todo el recipiente formando una flor y dejamos que sobresalga un poco por los bordes, reservamos mientras que hacemos el relleno.

Ponemos un puñado de pasas a hidratar en un bol con agua.

Cortamos el pollo en daditos y marinamos con las especias ( esto si queréis lo podéis preparar horas antes para que tome sabor), reservamos.

Picamos finamente las chalotas, la zanahoria y el pimiento verde y ponemos a sofreír en una sarten con aceite de oliva, cuando estén tiernas, agregamos el pollo y doramos .

Seguidamente vertemos el vino y dejamos evaporar el alcohol, escurrimos las pasas, las añadimos junto con los dátiles picaditos y también un chorrito de nata, movemos bien para que espese y ligue la salsa.

Es importante que quede espeso , de lo contrario no soportaría el montaje.

Por último montamos el timbal rellenando con el pollo y cubriendo con lo que sobresalía de la manzana y con la ayuda de un plato le damos la vuelta como si de una tortilla se tratara.

Decoramos con alguna hierba aromática y listo para disfrutar.

3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Ana dice:

    Qué buena pinta! 🤗👏👏👏

    Le gusta a 1 persona

    1. Muchas gracias guapa

      Me gusta

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