Hoy es de esos días que una se deja llevar por la inspiración y la fruta de temporada y tachánnnn te sale un resultado espectacular.

Los higos y el Oporto son una combinación perfecta tanto en su versión salada para acompañar pato o una presa ibérica , por ejemplo , cómo en su versión dulce , así que se me ocurrió preparar un cheesecake diferente.

Ingredientes:

Para la base:

• 8 Galletas digestive
• 8 Galletas Lotus
• 50gr aprox Mantequilla

Para el relleno:

• 3 huevos
• 2 yogures de higo
• 1/2 sobre levadura química (Royal)
• 75gr de azúcar
• 75gr de maicena
• 200ml de leche ( yo uso desnatada)
• 200ml de nata 35% materia grasa
• 1 cdta de esencia de vainilla

Para la cobertura:

• 10 higos
• 8 cucharas soperas de azúcar
• 1/2 vaso de vino Oporto

Para comenzar debemos preparar un molde desmontable de 20 cm máximo de diámetro , con un procesador trituramos la galleta y mezclamos con la mantequilla sin sal a punto pomada hasta que hagamos una pasta homogénea y repartimos hasta cubrir el fondo del molde levantando un poco por los bordes, metemos en el frigo a enfriar.

Mientras tanto preparamos el relleno ,en mi caso con un robot y el globo de varillas pero también podéis hacerlo a mano sin problema.

Batimos los huevos hasta que espumen y poco a poco vamos agregando el resto de los ingredientes, los yogures, la vainilla, la nata,la leche , el azúcar, la maicena y la levadura, cuando esté todo bien integrado, sacamos el molde y vertemos la mezcla sobre la base de galleta que previamente he forrado con aluminio porque voy a hornear al baño María.

Calentamos el horno a 180 grados y ponemos una bandeja con agua que cubra hasta la mitad del molde ,introducimos el molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Mientras que se hornea preparamos la cobertura, para ello ponemos en un cazo los higos cortados en cuartos y echamos el Oporto y el azúcar mezclamos , esperamos a qué evapore el alcohol, agregamos la esencia de vainilla y entonces bajamos a fuego suave durante 30 minutos sin mover mucho para no destrozar los higos.

Una vez la tarta esté lista dejamos que enfríe antes de desmoldar y decoramos con los higos al Oporto , chocolate blanco si os apetece y flores pero esto siempre lo dejo a vuestra imaginación, ahora sólo queda enfriar y disfrutar, aunque os dejaré un pequeño matiz , si sois celíacos tan sólo debéis sustituir las galletas por galletas sin gluten o suprimir la base y listo!!!