Arroz de Rape a la portuguesa

Me encanta visitar Portugal, está lleno de sabores del mar y de la tierra, no acostumbran a condimentar demasiado sino que sacan el máximo potencial a la materia prima por eso resulta una comida tan natural, fresca y ligera.

Hoy os traigo un arroz muy típico, “arroz de tamboril ” que no es otra cosa que arroz de rape. Para este tipo de platos utilizan el arroz aguja o arroz largo pero siempre de buena calidad, veréis que sencillo y que sabroso queda.

Ingredientes:

  • 600 gr de rape
  • 600gr de langostinos crudos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 tazas de arroz largo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla mediana
  • Sal
  • perejil picado
  • cilantro picado
  • Pimienta negra
  • 3 tomates grandes
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 litro de fumet de las cabezas de los langostinos y el rape.

En primer lugar vamos a quitar las cabezas y las cáscaras de los langostinos y ponemos en un cazo junto con la cabeza del rape y 1 litro de agua , hervimos 10 minutos y reservamos

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los dientes de ajo picados ,la cebolla picada y la hoja de laurel, rehogamos bien y cuando esté pochado, agregamos el tomate picado , sofreímos hasta que pierda líquido, echamos el pimiento verde y rojo a rodajitas finas y dejamos que cocine un poco.

A continuación ponemos los langostinos, el rape en rodajas y el arroz , rehogamos para integrar los sabores y agregamos el fumet que reservamos previamente, echamos sal y pimienta , cocinamos durante 10 minutos y por último echamos un puñado generoso de perejil y cilantro picado , dejamos 5 minutos más, probamos , rectificamos si es necesario y listo, a disfrutar con un vino blanco o vino verde portugués .

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