En días como hoy sólo me apetece comer cosas refrescantes porque el verano ha entrado con muchísimas ganas , así que os traigo una de mis ensaladas favoritas.

Ingredientes:

• 250gr de langostinos frescos
• 1 mango grandecito
• perejil picadito
• 2 aguacates
• Sal
• Pimienta negra
• 2 limas
• 3 Cebolletas
• Aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta para ello mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal,el perejil picado, pimienta y 3 cucharadas de zumo de lima (si queremos más cantidad siempre tenemos en cuenta que pondremos la mitad de lima que de aceite).

A continuación cocemos los langostinos en agua hirviendo durante 45 segundos o hasta que veas que blanquean, los escurrimos y enfriamos para quitarles la cáscara.

Picamos bien las cebolletas , los langostinos (reservamos uno para decorar) , el aguacate y el mango en cuadraditos .

A continuación mezclamos la mitad de la cebolleta con el aguacate y 3 cucharadas de la vinagreta y con el mango hacemos lo mismo.

Ayudándonos de un aro de emplatar ponemos una capa del mango , otra de langostinos y por último la de mango , decoramos con el langostino encima y una rodaja de lima o con flores como en mi caso .

Si no tenéis aro podéis servirlo como ensalada convencional e incluso incorporar lechuga, también queda riquisima.

Muchas gracias por acompañarme siempre en cocinaendanza.com