Aquí estoy de vuelta tras una semana repleta de cumpleaños familiares y cómo la ocasión lo merecía para el cumpleaños de mi madre he preparado un arroz «mimao»… y vosotros diréis ¿eso que quiere decir? pues que es un arroz que te comerás sin tener que estar encontrándote las cáscaras de las almejas,las cáscaras de los langostinos, las cáscaras de los mejillones etc.. está todo limpio excepto el bogavante y los mejillones de decoración por lo que resulta muy agradable de comer a no ser que seas amante de los tropezones.

Esta receta parece muy laboriosa pero una vez le cojas el truco será coser y cantar y el sabor te transporta a la orilla del mar, el sonido de las gaviotas y el sol del mediterráneo.

Hay tres partes muy importantes en esta receta: el fumet de pescado, el sofrito y la cocción del arroz, asi que paso a detallarte los ingredientes para explicarlo todo muy muy bien.

Ingredientes 4 personas:

• 1 Bogavante
• La cabeza de un Rape, espinas de pescado o de merluza
• 250 gr de almejas
• 500gr de mejillones
• 500gr de langostinos crudos o gambas
• 500gr de mejillones
• 500gr de calamares
• 500gr de arroz bomba
• 2 tomates
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 chorrito de brandy
• 5 dientes de ajo
• 2 litros de agua
• Sal, pimienta negra, laurel,clavo,jengibre,azafran,pimientón dulce, aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomate concentrado (opcional)

En primer lugar vamos a quitar las cabezas y las cáscaras de los langostinos y reservar las colas en crudo para más adelante y en otro recipiente las cabezas y cáscaras, partimos el bogavante por la mitad y reservamos.

Ponemos los mejillones y las almejas al vapor con un poquito de agua hasta que abran en una cazuela tapada, reservamos el jugo .

Picamos un tomate, el pimiento rojo , el pimiento verde , la cebolla y una zanahoria y reservamos.

En una sartén , ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos las cabezas de los langostinos y el coral del bogavante, doramos y aplastamos las cabezas para que suelten todo su jugo, lo que hago a continuación una vez estén doraditas es echar un chorrito de brandy , acercar un mechero para que prenda y flambear ( mucho cuidado si no lo habéis hecho con anterioridad , es muy importante apagar la campana de la cocina para hacerlo), este paso le da un sabor increible al sofrito y al fumet.

Una vez hemos flambeado sacamos las cabezas y ,vamos a preparar el sofrito en esa misma sartén donde ha quedado todo el sabor del bogavante y los langostinos, asi que echamos las verduras que hemos picado previamente y sofreimos.

Paralelamente ponemos una cacerola con 2 litros de agua, la cabeza del rape y espinas , las cabezas y cáscaras de los langostinos, el jugo de cocción de las almejas y mejillones, un tomate partido por la mitad, una zanahoria troceada, el puerro troceado,sal, pimienta y una hoja de laurel y cocemos unos 20 minutos.

Colamos el caldo y agregamos el sofrito triturado, con esto tenemos una buena base para preparar nuestro arroz y que el resultado sea buenísimo.

En la paellera ponemos 1 buen chorro de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo que hemos majado con el azafrán en hebra, preparamos los calamares que hemos limpiado y troceado y doramos junto con el ajo.

Marcamos el bogavante también y lo retiramos del fuego, a continuación echamos el arroz bomba y rehogamos muy bien , añadimos el fumet de pescado y las especias (sal, jengibre, 3 clavos ,pimentón y colorante si lo deseas) así como también una cucharadita de tomate concentrado.

Dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos y echamos los mejillones, los langostinos y almejas limpios y cocinamos 10 minutos más.

Ahora sólo queda acompañarlo de un vino blanco o rosado y disfrutar del homenaje.

¿a que no era tan difícil? 🙂 Nos vemos muy pronto amig@s de cocinaendanza.com