Calabacín Niza relleno de pisto

Hoy es de esos dias que vas a por verduras y encuentras la inspiración, es difícil encontrar en Antequera este tipo de calabacines asi que no pude evitar comprarlos para compartirlos con todos vosotros.

Admiten muchos rellenos con pollo, atún, ensalada de arroz y cous cous pero tenía muchas ganas de hacer un pisto a mi manera , además si queréis podeis complementar con un huevo frito y unas patatitas para tener el menú.

Ingredientes:

  • 2 calabacines redondos Niza
  • 2 tomates de perilla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • sal al gusto
  • pimienta negra
  • jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • orégano
  • 2 cucharas soperas de salsa de tomate.

Para empezar vamos a quitarle una tapa a los calabacines y vaciarlos con la ayuda de una cuchara o con un accesorio de hacer bolitas de melón como en mi caso, los reservamos y vamos a picar muy pequeñito el calabacín que hemos sacado y todas las demás verduras.

En una sartén o cazuela ponemos el aceite de oliva y en primer lugar agregamos el ajo y la cebolla picaditos, cuando esté doradita, agregamos el pimiento verde y el rojo , rehogamos 10 minutos y por último añadimos el tomate y las especias al gusto.

Cuando esté hecho añadimos la salsa de tomate y cocinamos unos 5 minutos más y mientras aprovecho para contaros que si no os gusta la acidez del tomate o bien podeis echarle una cucharada pequeña de azúcar o bien podemos escaldar los tomates en agua hirviendo unos 10 minutos antes de picarlo para echarlo al sofrito.

Por último rellenamos los calabacines con el pisto y decoramos con la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo y ahora a disfrutar , super fácil, rico y sano.

Esta receta es vegana, no contiene gluten por lo que es apta para casi todo el mundo, nos vemos el próximo dia.

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