Portugal, nuestro pais vecino, un gran desconocido , y es una pena …

Conozco cada rincón del Algarve portugués , sus playas,la sierra de Monchique, las puestas de sol y su gastronomía , un dia escribiré un post para haceros llegar un poquito más de este paraiso que está tan cerquita nuestra.

Sin duda esta receta es una de mis favoritas y un imprescindible a pedir en los restaurantes locales por su contraste de sabores, asi que quiero compartir con vosotros la receta que además es apta para celiacos ( hay que asegurarse de comprar curry sin gluten) e intolerantes a la lactosa, asi que sin más paso a detallaros los ingredientes.

• 500 gr de langostinos crudos.
• 500gr de arroz basmati
• 1 vaso de leche de coco
• 1 tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 cuchara sopera de coco rallado
• 1 cuchara de curry (sin gluten para los celiacos)
• 1 cuchara pequeña de sal
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• Fruta para acompañar (preferiblemente piña, kiwi y fresa)

Para comenzar vamos a separar las cascaras y cabezas delas colas de los langostinos y reservamos En una cazuela ponemos 500ml de agua y hervimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos unos 10 min, una vez pasado el tiempo , colamos el caldo y reservamos,

Enjuagamos el arroz basmati, ponemos a calentar una cazuela con agua y una pizca de sal y cuando llegue a ebullición incorporamos el arroz, lo hervimos a fuergo fuerte durante 4 minutos y luego bajamos el fuego , tapamos y dejamos otros 4 o 5 minutos más según la potencia de vuestra vitrocerámica. Una vez hecho, escurrimos y reservamos.

Picamos finamente el tomate y la cebolla y lo echamos en una sartén a sofreir con la cucharada de aceite de oliva durante unos 10 minutos o hasta que esté hecho.

Una vez terminado incorporamos al sofrito el caldo de los langostinos y hervimos durante 10 minutos o hasta que reduzca el caldo a la mitad, después incorporamos, la sal, el curry, el coco rallado y la leche de coco, mezclamos todo muy bien y veremos que en poco tiempo coge una textura cremosa.

Por último incorporamos los langostinos crudos pelados y removemos hasta que estén hechos que será en unos 5 minutos aproximadamente y presentamos el plato con ayuda de nuestra imaginación y acompañado de frutita, os dejo una foto de sugerencia y espero lo disfruteis mucho, a mi es un plato que me encanta para épocas de calor.